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Terpènes : arômes, vocabulaire et limites
Agrumes, résineux, floral, terreux : les terpènes participent au profil aromatique, sans transformer un nez en diagnostic.
Les terpènes sont des molécules aromatiques présentes dans de nombreuses plantes. Dans une review, ils servent surtout à structurer un vocabulaire sensoriel : agrumes, floral, épicé, boisé, résineux ou terreux.
Un ressenti aromatique n’est pas une analyse de laboratoire. Lorsqu’un profil quantifié est publié, il doit être distingué d’une simple dégustation.
Un ressenti aromatique n’est pas une analyse de laboratoire. Lorsqu’un profil quantifié est publié, il doit être distingué d’une simple dégustation.